“蒜苗炒肉”它是“回锅肉”之一的做法，也是我比较喜欢吃的一种。希望能帮到大家。
食材
1
五花肉 300g
2
蒜苗 500g
3
豆瓣酱 2勺
4
料酒、淀粉、白糖 适量
5
盐、鸡精 适量
6
生抽 适量
7
蒜 2瓣
8
姜 适量
9
生抽 适量
方法/步骤
2
把洗净的蒜苗头先拍一下【便于炒时入味和节约能源】，接着在切成5~6毫米长的段。【先切蒜苗是为了节约水，以免洗菜板用多水】然后就是把肉切成片状，最后把姜和蒜切好备用。把切好的肉放入盘中，加入料酒、盐、糖、淀粉、生抽，加以拌匀，腌制片刻使之入味。【若想肉的颜色好看，可以加一点“老抽”调色】
3
把锅烧辣，倒入适量的油【若是菜籽油更香】；接着把姜、蒜放入已经沸了的油中，起香；
4
放入姜、蒜炒香后立即放入豆瓣酱2勺继续炒香；大火炒五秒立即把肉放入锅中，用大火炒。【若肥肉较多可以先把肥肉提前煎一煎，让猪皮不那么硬，而且还可以节约一些有油】
5
把肉炒两分钟后，把锅的中央刨开放入蒜头炒香，大火炒半分钟后，把蒜苗放入锅中一起翻炒，把蒜苗炒好就立即起锅，不要把蒜苗炒的太熟，否则卖相就不好了。
6
加盐、试味、调味至合适，起锅，装盘。开饭了！！！
注意事项
记得要把肉给腌制五分钟，若想肉嫩一些就多加一点点淀粉就行；喜欢加鸡精的同学也可加。
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