回锅肉乃是经典川菜之一，下面介绍一下简单的制作方法。
食材
1
五花肉 2两
2
蒜苗 5根
3
姜 4片
4
蒜 4瓣
5
糖 1勺
6
酱油 2勺
7
料酒 1勺
8
豆瓣酱 1勺
方法/步骤
1
将蒜苗切段，如下图所示。
2
腊肉切片，并且将肥瘦分离，也可切成半肥半瘦。（腊肉可提前煮熟后再切）
3
蒜刨开并切片，姜洗净并切片。
4
大火将锅烧热至3成热。
5
转小火，并将分离出来的肥肉下锅，煎出油来。
6
待猪油煎出后，加入1勺豆瓣酱，蒜片，姜片，和分离出的瘦肉，爆炒！
7
待炒出红油后，加入蒜苗，爆炒！
8
翻炒均匀后，加入2勺酱油。
9
再加入1勺料酒，爆香翻炒。
10
最后加入1勺糖，爆炒提味，并且出锅。
总结
1.将蒜苗切段，肉切片并且肥瘦分离，蒜切片，姜切片。2.将肥肉煎出油脂后，加入郫县豆瓣，姜蒜，瘦肉，爆炒出红油。3.加入蒜苗，炒至均匀。4.加入酱油，料酒，糖，出锅。END
注意事项
1
Tips：回锅肉的精髓在于只用煎出来的猪油，让菜肴更香，且肥而不腻。
2
注意豆瓣酱较咸，最后可品尝后选择是否加盐。
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