麻辣绝味鸭脖的做法，麻辣鸭脖配方及做法，于师傅麻辣鸭脖其麻辣鲜香，回味十足。鸭脖本身高蛋白，低脂肪，具有益气补虚，降血脂以及养颜美容等功效。鸭脖绝对是武汉人对中华美食的新贡献，武汉人喜欢吃鸭脖子，因为它味足够劲，回味无穷。鸭脖子，本身食之无味，弃之可惜。可是经过用红辣椒、花椒、八角等几十种纯天然香料进行精心烹制料理之后就完全不一样了，再剁成一节一节，大小刚好能在嘴巴里自由转动。
食材
1
鸭脖 适量
2
葱 3段
3
盐 3克
4
姜 4片
5
黄酒 2大勺
6
白芷 1片
7
豆蔻 2个
8
山萘 2小片
9
甘草 1/2小勺
10
小茴香 1/4小勺
11
干辣椒 20克
12
花椒 7克
13
桂皮 1小片
14
大料 2粒
15
啤酒 300ml
16
清水 300ml
17
老抽 3大勺
18
白糖 4大勺
19
醋 1大勺
20
盐 5克
方法/步骤
1
鸭脖斩成合适的段状，洗净，之后开水锅中焯5分钟后捞出，再用冷水冲洗干净，这样能去掉一些腥味。
2
调料B中的蒜和姜去皮、拍碎、切细，锅烧热，倒入油，把蒜姜煸至金黄出香味。
3
下入调料C中的酱料，稍炒一下，至酱香味飘出。
4
把处理过的鸭脖子放进出，炒几下使其均匀裹上酱料。
5
倒入水，水量应没过鸭脖子，水要一次加足，中间加水会影响味道。
6
准备好调料，然后依次放入锅中。
7
将材料煮开。
8
然后移入煲中（没有的话就直接在锅中煮，不过火候要注意，以免烧干），小火煮一小时以上。
9
煮好的鸭脖子捞出，放在晾架上使表面风干。
10
汤汁冷却（冬天汤汁最好不要凝结）后，把鸭脖子再放进去，浸泡过夜。之后
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再捞出可即食，也可以再放在晾架上使表面汁水风干。
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撕着吃，超带劲
注意事项
1
煮好捞出，表面风干，再去浸泡，入味
2
但是表皮微韧，口感会更好，所以这一步最好不要省
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