麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年）。在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称'陈麻婆'。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”
食材
1
豆腐 200g
2
肉末 100g
3
郫县豆瓣酱 2-3小勺
4
油 适量
5
盐 适量
6
鸡精 适量
7
泡椒 2-3支
8
酱油 2-3小勺
9
淀粉 适量
10
糖 1-2小勺
11
姜 适量
12
料酒 适量
13
葱 适量
14
蒜 适量
方法/步骤
1
将豆腐切丁，葱姜蒜切末
2
锅中加水烧开，加入1匙盐，将豆腐丁放入沸水中焯2分钟，捞起沥干水备用。
3
锅中加油，下入泡椒煸炒，葱姜蒜碎爆香，再加入肉末和郫县豆瓣酱翻炒至变色，最后加入少量料酒和糖。
4
将备好的豆腐块放入锅中，轻轻拌匀，加入水和适量淀粉，烧开煮至2分钟。最后就可以出锅啦。
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