菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。。菠菜中含有的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质;其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。
食材
1
菠菜 适量
2
鸡蛋 2个
3
精盐 适量
4
味精 少许
5
酱油 少许
6
食用油 适量
7
葱花 少许
方法/步骤
1
将菠菜摘干净，用水洗净。
2
将洗好的菠菜控净水分，切成长段，
3
将鸡蛋打入碗中搅拌均匀。
4
锅里倒入少许油，烧至六七成热，放入葱花爆香。
5
将切好的菠菜放入锅里翻炒两下后，倒入适量的水，放入酱油精盐。
6
当水开时，把鸡蛋均匀的撒在沸腾的水中。过两分钟盛出即可。