面皮 10个
法式薄饼馅 1300克
芝士 500克
沙拉酱 200克
首先是准备法式薄饼馅——法式面包(圆筒形的,超市有买)1条切碎,大小长度2厘米,宽度1厘米左右的小长方形奥包丁;洋葱3个洗干净去头,切成5毫米以下的一圈圈的洋葱块;火煺肉1条,切300克出来,切成大小1厘米以下正方形的火煺粒。(后面有篇文章我单独说“法式面包的制作”)
准备好了奥包丁、洋葱块、火煺粒,接着就是搅拌法式薄饼馅了。拿个盘子,把这三样东西倒进去,像炒菜一样适量放油,放盐,放五香粉,胡椒粉,鸡精,加进盘里,戴个一次性手套,搅拌均匀即可。这就是法式薄饼馅了。
接着打面,与我前面的文章“制作面包的打面过程'步骤与材料一样,只不过材料量变了,由5000克高粉变为1000克高粉,其它的也相应减少。在这里就不详说了,大家可以回头看一看。
打好面了,把它平均分10个小面团出来,这些小面团每个把它反复揉搓、摔打,排气后的面团拿面擀压成大长方形面皮,再在上面拿竹签均匀的扎几下,摆好拿去发醇,发醇的方法我在前面文章“椰蓉面包做法”第六步中有讲到人工发酵的方法,当然也可以用机械发醇,机械和人工的热水发酵法时间都同样是一个钟。
发酵好了,把薄饼拿出来,涂上纯蛋水。纯蛋水是把鸡蛋打破,把蛋黄和蛋清搅拌均匀的蛋水,10个薄饼2个鸡蛋就足够了,当然如果多了的,可以炒来吃。
然后在薄饼上铺上一层法式薄饼馅,撒上芝士,总之1斤就撒10个薄饼,平均铺撒在上面就可以哦。芝士可以加多点,铺密一点,这样会比较好吃。
拿个袋子装沙拉酱来撒,在袋角处拿竹签扎三排小孔,第排扎5个小孔,不要撒太多沙拉酱,撒均匀就好,太多沙拉酱会很油腻的。(关于沙拉酱在前面的文章中“沙拉酱的制作”有介绍)
拿去烤箱中烤,面火180摄氏度,底火175摄氏度,家庭立体台式小电烤箱35分钟。(关于烤箱在前面文章“家用烤箱的购买技巧”中有介绍)
烤至金黄色即可出炉,刚出炉的盘子要敲打敲打,以免粘底,再涂上一层光亮膏即可食用,美味又可口。(光亮膏的配方在后面的文章中我有单独介绍的)
搅拌法式薄饼馅中放入奥包丁口感会比较好,也可以选择不放了,其它调味的,诸如盐,油,鸡精,可根据个人口味来添加。
做好了拿去烤箱中烤时,第一次烤的话,经常看看,因为每个烤炉的热度和密度都是不一样的,烤至金黄色即可,下次再做时可适当缩短或延迟时间,还有,出炉时一定要记得敲敲装薄饼的盘子,防止粘底。