肉末茄子，我认为最终要的是火候的把握，大家试试我的方法，看看味道如何。
食材
1
紫色茄子 2个
2
肉末 100g
3
盐 适量
4
生粉 适量
5
豆瓣酱 1勺
6
花椒粉 适量
7
蒜末 适量
方法/步骤
1
1.茄子的处理：最好选择紫色的茄子，因为紫色茄子维生素含量高，将茄子切成小块，放入淡盐水中浸泡，去除茄子的涩味。
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2.肉末处理：肉末剁好后，放入生粉进行搅拌，这样肉末吃起来会比较嫩。做馄饨、牛肉串等都可以用点生粉进行处理。
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3.清炒茄子：盐水腌渍好的茄子裹上适量生粉，热锅凉油，油热后将茄子倒入锅中进行翻炒。
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4.肉末茄子最后制作：热锅凉油，油热后，放入一勺豆瓣酱，花椒粉适量，翻炒，放入肉末，继续翻炒，再倒入清炒后的茄子，继续翻炒。最后倒入碎末，稍微翻炒一下，即成。
注意事项
1
注意要对茄子进行前期处理，用盐水除味道；
2
肉末前期处理要加生粉，这样肉吃起来比较嫩；
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炒的过程中火候一定要把握好。
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