紫薯泥 90克
高筋面粉 90克
细砂糖 18克
黄油 54克
低粉（油酥面团） 88克
黄油（油酥面团） 56克
红豆沙馅 418克
咸鸭蛋黄 适量
先软化黄油。等黄油冻的不那么硬了可以切成小块后，将其称量好分别放在不同的碗里继续软化。
紫薯去皮后切块称量出所需的重量上锅蒸至软烂。然后用擀面杖套上一个保鲜袋将其捣烂成紫薯泥。
将称量好的紫薯泥、高筋面粉、细砂糖和软化好的黄油（54克）放入碗里，混合揉成紫薯水油皮面团。并静置松弛10分钟。
将软化好的另一些黄油块（56克）和称量好的低筋面粉放入碗里，混合揉成光滑的油酥面团。同样也静置松弛10分钟。
将紫薯水油皮面团擀成长方形后，再将油酥面团也擀成长方形放在紫薯水油皮上面。包裹油酥面团后再擀成长方形上下对折面皮。
重新擀成长方形后再左右对折，再次擀成长方形后，将面皮从下至上卷起。
将卷好的面皮横切开，按每个面皮平均约重20克计算，大约可以切19块。
取出红豆沙馅和蛋黄。红豆沙馅需提前制作好。如没有自制的馅料，也可以事先去超市买回现成的袋装红豆沙馅。但是口感肯定不如自制的好。有关红豆沙馅的制作方法，可以参见我的另一篇经验分享文章“红豆沙馅的制作方法及用途” http://jingyan.baidu.com/article/e2284b2b3309bde2e6118d9e.html 。
红豆沙馅也需要提前揉成圆球，大约22克每个。每个红豆沙馅包裹5-6克的咸蛋黄。我的咸鸭蛋黄所剩不多，所以有些红豆沙馅里包裹了咸鸭蛋黄。有些就没有包裹。要是放入一整颗完整的咸鸭蛋黄，卖相会增色不少。
将切开的面皮压平后放入搓圆的红豆沙馅料，包笼。包馅时，一只手托住紫薯酥皮和蛋黄红豆沙球，另一只手将馅料往下按压酥皮就会从四周自然的往上挤了。挤的时候，托住酥皮和馅料的这只手需要适当的换动一下位置，好让馅料被酥皮包裹的更均匀。
将包好的紫薯酥依次放入铺好防粘油纸的烤盘中。稍微空出一点距离即可。等紫薯酥球快全部做完时，可提前预热好烤箱，180度，上下火，预热5分钟即可。
将装了紫薯酥球的烤盘放入烤箱中层，180度，烤焙20分钟即可。放温后装入纸托再放入包装盒内或包装袋里包装好后送给朋友是一份很温馨的伴手礼（如图）。
水油皮包裹油酥面团的另一种方法是将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的份量。比如各自分成19个水油皮和油酥面团。分别将油酥面团包裹在水油皮面团里再进行擀皮、折叠等操作也可以的。这种方法做出的紫薯酥皮应该会更漂亮。我打算下一回试一下这样的方法。
紫薯酥皮面不宜太厚。否则，会影响起酥效果。
紫薯酥烤好放温后如不立刻食用，需要装入保鲜袋或者保鲜盒保存。夏季需要入冰箱保鲜室。其他季节可以放在室温下保存。
紫薯酥趁热吃口感最佳。放凉后再吃也没问题。也可以重新放入烤箱以150度加热3分钟即可。自制的紫薯酥没有食品添加剂，保存期限短，最好在三天之内食用完。
咸鸭蛋黄可以买市售的现成包装的咸鸭蛋黄，也可以买新鲜的红心咸鸭蛋回家自己煮熟后取出蛋黄。