这里所用的是长油或者板油，这些在油渣，在炸完油之后，然后从油里面捞出来，放一天或者个晚上，然后，再把油渣蒸一蒸。蒸的目的，油渣还可以有油出来，这个油既可以用来做菜，也可以保存着，留着后面吃，如果纯粹的猪油渣，倒不是那么好吃。
食材
1
油渣 410g
2
辣椒 50g
3
四季豆 210g
4
油 10-15g
5
盐 4-6g
6
鸡精 6-7g
7
豆豉 1-3g
方法/步骤
1
第一步，用炸好的油渣，放在锅里蒸10-15分钟左右，等到油渣完全软了，就可以了，辣椒可以红辣椒，这样味道更好，四季豆要把两头摘掉，四季豆要做二次处理，要把它放在锅里炒一炒，注意第一遍不要放油
2
第二步，把炒好的四季豆，放在碗里，然后再把油渣，放在锅里去炒，时间一两分钟足够，火不要太大，容易烧掉
3
第三步，炒好油渣之后，就可以放入辣椒，辣椒要额外用油和盐炒下，不然挺辣的，辣椒稍微多放点盐，就不会那么辣了
4
第四步，就可以四季豆了，四季豆不用额外放什么了，就可以与油渣混合起来，然后就一起炒好了
5
第五步，可以开始放辅料了，要先放鸡精，再放豆豉，接着就是其他的
6
第六步，稍微放点水，大概10g左右就可以了，煮沸，就可以搞上来了
7
第七步，主要炒完菜之后，洗下锅子，卫生工作一定要做好，不然厨房看起来不像样子
注意事项
1
注意一次油渣不能太多了，虽然味道好
2
可以放点肉皮之类的，味道会更好的
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