“草原鱼翅”的主料是牛百叶500 g。调料有精盐8g，料酒25 g，白糖3g，味精6g，鸡粉6g，食碱Sg，淀粉15 g，料子油10 g（利用花椒、葱小火炸成的油），葱丝、姜丝各15 g，鸡汤750 g。
一是将牛百叶（必须是新鲜的）去掉杂质粪便洗干净，横刀切成约0.2~0.1 cm粗细的丝，放在凉水盆中加入食用碱浸泡40 min，再用凉水漂净碱分，然后放入开水锅中并加入葱段、姜片、料酒旺火焯水，焯透捞出后，一种是直接装入盘内上桌，带上几种味型的调味汁（如鱼香、鲜成、麻辣、糖醋等），蘸上直接食用即可。
另一种是锅内加入鸡汤、盐、料酒、味精、姜丝，焯透的“鱼翅”丝烧开入味后勾芡，淋上明油装盘即成。也可配上鱼丝、鸡丝、里脊丝和各种蔬菜丝等一起烹制成菜（成为双丝、三丝、四丝、五丝鱼翅等）。
色泽艳丽，造型逼真美观，口味醇香浓郁，质感胜似鱼翅爽口，营养种类齐全，食疗功效甚高。操作关键：一是在加工前必须用凉水加碱浸泡，其作用是去掉腥膻异味、血污和灰尘，同时使质感脆硬有弹性；二是烹制前必须将碱味去除干净，以免影响口味；三是加热时间必须要短，否则口感不脆而无弹性；四是烹制时必须用大火，也可配上其他配料使制成品色泽美观艳丽、营养丰富；五是必须掌握好芡汁的浓稠度和数量的多少，同时有意地将主料摆放整齐，其作用是以免影响菜肴整体造型。这只是一种原料的制法，当然也可以配合其他原料烹制成其他不同风味的莱品。END
牛百叶又称为牛外肚，自古以来是名贵的烹饪原料。所含的营养成分与猪、羊等几乎相近。每百克中含水分83.4 g，脂肪1.6 g，蛋白质14.5 g，维生素A 2ug，维生素E 0.51 mg，硫胺素0.03 mg，核黄素0.13 mg，尼克酸2.5 mg，硒9.07pLg，钾162 mg，钠60.6 mg，磷104 mg，铜0.07 mg，钙40 mg，镁17 mg，铁1.8 mg，锰0.21 mg，锌2,31 mg，胆固醇104 mg，牛肚还含有许多利于消化的成分等。中医认为，其味甘、性温、无毒。具有补虚、益脾胃功效，可治病后虚赢，气血不足、消渴、祛风、小便频数、盗汗等症。《随息居饮食谱》称其可补胃益气，生肌，解渴耐饥，行水止汗。清代藏穆《调疾饮食辩》指出：“心补心，胃补胃，肾补肾。”即吃什么补什么，因此，牛百叶营养丰富，功效较高。END