炒米粉是深受大众喜爱的传统菜肴，在广东更是作为早菜、宵夜的常备食品，米粉加上一个鸡蛋，两片青菜只需两三分钟的时间就可以做出能充饥解饿还色香味美炒为粉。
食材
1
米粉 20克
2
鸡蛋 一枚
3
青菜 两片
方法/步骤
1
米粉要提前三个小时浸泡，也可以头天晚上泡好第二天早上再炒，泡的时间要长些，时间短了泡不胀就会比较干硬难以下咽。
2
泡好的米粉捞出来放篮子里沥干水份，如果米粉较多还得翻一下以防下面的米粉沥不干水份。米粉一定要沥下水，不然容易炒成团。
3
锅内放入少许油打入鸡蛋炒碎，炒熟后捞出来。这样炒的鸡蛋会很碎，如果要吃大块的可以煎成鸡蛋饼。
4
锅内再放入较多一些的油，加入姜末、蒜末炒香，放入切成丝的白菜。一般饭店里炒米粉时会放豆芽或空心菜，也可以放入其他易炒熟的青菜代替。
5
将白菜略炒一下即可放入沥干的米粉，炒软后放生抽、食用盐，米粉不容易搅匀，需多翻动几次。如果米粉泡的时间不够长比较硬的话，可以在这时加一点水，只要撒上少许水就好。
6
待米粉均匀上色后，倒入先前炒好的鸡蛋，再加鸡精、葱花即可。喜欢吃辣的朋友还可以加入一些辣椒，如果加泡椒可以在炒姜蒜的时候放入会更香。