肥瘦相兼的肉饼吃起来非常细腻。
工具/原料
1
猪肉250g
2
咸鱼100g
3
腊肠半根
4
鲜香菇4朵
5
马蹄4个
6
干贝3个
7
蛋清一只
8
葱2g
9
姜2g
10
绵白糖1茶匙（5g）
11
花生油1/2汤匙（7ml）
12
生抽1/2汤匙（7ml）
13
料酒1/2汤匙（7ml）
14
盐1茶匙（5g）
步骤/方法
1
猪肉分割成肥肉和瘦肉，肥肉切成大一点的丁，瘦肉剁成肉馅；冬菇、马蹄剁碎，干贝泡软后切碎；腊肠切成小粒；咸鱼洗净，切成1cm宽的咸鱼块备用。
2
将剁好的肥、瘦肉馅搅拌在一起，放入香菇、马蹄、干贝、腊肠粒，倒入花生油、生抽、糖、蛋清、料酒、盐，用筷子顺时针搅拌3分钟搅到上劲，用手抓起肉馅，在一只大盆里反复摔打，至到肉馅出了胶性。
3
将肉馅放入一只深点的盘子里，用手指将肉馅按平，上面码上切好的咸鱼，洒上一些姜丝，放入蒸锅里蒸10分钟关火，等二三分钟后打开锅盖取出肉饼，在上面撒些香葱碎即可。
注意事项
1
猪肉选用肥瘦比例3:7的为宜。
2
如何使蒸出的肉饼更滋润： 一般做肉馅都是把肥瘦肉一起剁成肉馅，如果肥瘦肉剁在一起，蒸出的肉饼就会有一层浮油在上面，而肉饼本身变得不够滋润。如果肥、瘦肉分开处理。并且肥肉不剁成馅而是切成大粒，与瘦肉馅拌匀在一起，加入配料，这样蒸出来的肉饼，更加香腻滋润。
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