1、只要有郫县豆瓣的地方盐一定要少用甚至不用。2、豆腐一定要小火慢慢烧软了才好吃入味。 家常豆腐是四川最平常的一道菜,不过味道却是不平常,制作也是比较讲究的,豆腐要煎成两面金黄,五花肉切薄片略炒出油, 豆瓣酱要小火煸香吐酥,然后下汤和调料小火把豆腐烧回软,下青蒜,味道喷喷香,下饭又是一道好菜.
食材
1
豆腐 250克
2
五花肉 100克
3
青蒜 50克
4
食盐 2克
5
酱油 10克
6
葱 5克
7
姜 5克
8
淀粉 10克
9
郫县豆瓣酱 30克
10
黄酒 5克
11
白糖 3克
12
植物油 适量
方法/步骤
1
准备好所有食材
2
豆腐切3厘米宽，5厘米长，0.8厘米厚的片
3
五花切薄片、豆瓣剁细、青蒜切段、葱姜切末
4
坐少许油到八成热煎豆腐，两面煎黄
5
锅中留少许底油，先把五花肉煸几下，然后下豆瓣小火煸
6
小火煸出红油后下葱姜末接着炒几下，然后下酱油和黄酒，这时候可以开大火烹一下；然后放水、白糖、盐
7
放入豆腐开烧，水要和豆腐平了就行了
8
最后汁还有一点儿的时候，下青蒜勾个芡就可以了