关于红烧鲫鱼,酱烧或老抽,辣或甜口,每种做法都是基础做法上略加变化。分享一下基本做法,这种做法吃过的上百人,只有一位说苏州的某店或许更好
食材
1
料酒 两大勺
2
糖 一小勺
3
葱姜蒜 4/6/6
4
鲫鱼 2条
方法/步骤
1
选用野生鲫鱼两条,水质好的水库鲫也可,宰杀洗净,腹内的黑膜一定要清理干净,宰杀口朝下自然晾干或用厨纸吸干内外水份。
2
3
下葱姜、蒜头爆出香味,沿鱼身浇两大匙老抽(推荐六月鲜),翻动上色,再加一小勺盐,两大匙料酒。
4
加冷水如图,漫过鱼身半指即可。
5
大火烧开,中火炖约半小时,汤汁如图状时可敝盖小火收汁,我用的双耳铸铁锅,敞盖为防糊底。图中汤汁收一半的样子只盛出鱼装盘,锅中留余汁再小火收一分钟。关火,余汁浇淋鱼身。
6
撒几粒蒜花或几根香菜。
注意事项
1
这道菜鲜香却不腻,肉感细腻滑嫩但味觉浓郁饱满,好的原料,强烈推荐这种本色原味的做法,下饭佐酒俱佳!
2
嗜辣或好甜者自行调口。辣子与葱姜蒜一起油爆方能辣香入骨。调甜,糖在步骤5加入,可呈现最好的复合口感。
3
这道菜的几个关键点,一是鱼要沥干,沥干才能煎炸不溅油不掉皮,也容易煎透。二是酱油在料酒先加,加酱油后能闻到酱油接触热油后的酱香味再加料酒。
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