现在正是吃茄子的季节，大量上市的茄子又嫰又便宜，茄子的营养又丰富，也有许多功效，比如抗衰老、降血压、降血脂、保护心血管、抗坏血酸等等功效。那么茄子怎么做好吃呢？茄子的做法太多了，比如蒸茄子、炒茄子、油炸茄子、红烧茄子等。我做过很多茄子的做法，觉得茄子和肉类搭配是最好吃下饭的，各种肉类都可以搭配炒食，其中以鸡胸肉搭配炒着最好吃，鸡肉口感更鲜嫩，如果能买到土鸡，那就更有滋味了。今天就用鸡胸肉和茄子，加入一些调料后，炒出的茄子色香味俱全，非常有食欲。
食材
1
青圆茄 200克
2
鸡肉 150克
3
红辣椒 1个
4
葱 4根
5
油 适量
6
盐 4克
7
酱油 10毫升
8
辣椒粉 4克
9
红糖 5克
10
醋 5毫升
方法/步骤
1
备齐食材。
2
茄子表皮洗净，不用去皮，切掉蒂部，然后切成块，鸡肉反复用清水多洗几次切丁，红辣椒去籽切成块，葱切成长段。
3
锅烧热后倒入油，油烧至七成热，加入鸡肉丁油煎一下，这样油煎后的肉才更香，炒茄子才更香更好吃。
4
将鸡肉丁油煎一下后，加入食盐和酱油。
5
鸡肉翻炒入味后，加入茄块。
6
翻炒几下，加入辣椒粉，茄子要想炒得好吃，怎么能少得了辣味呢？
7
加入一些红糖，红糖会起到提鲜味的作用，红糖一定要加，不然味道就不够好吃了，没有红糖就加入白糖。
8
翻炒至茄子稍微变软，加入辣椒块和葱段，这个红辣椒一点辣味也没有，这里主要加入了葱段，融入了大葱味，就更香啦！
9
翻炒至辣椒块和葱段变软即可，最后调入一点点醋。
10
装盘上桌，哇！又香又美味又下饭的鸡肉茄子，一不小心又多吃了一碗饭，有没有很有食欲啊！
注意事项
1
1、烧茄子最好不要去皮，茄子的营养很多都在皮里，一位电视美食专家说皮还具有防癌的作用。
2
2、先把洗净切好的茄子，用盐腌制15分钟左右，然后将腌出的水份倒掉，这样去炒时，就会省油。
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3、把洗净切好的茄子，放在阳光底下晒，晒得稍软，水份蒸发一些，这样炒时也会省油。
4
4、炒茄子时，锅里先不要放油，小火干炒一下洗净切好的茄子，待茄子变软后，水份也蒸掉一些，然后再炒也会省油。
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