肉松戚风卷的做法

A部分：蛋黄160克、奶水40克、色拉油55克、细砂糖75克、低筋粉90克、玉米淀粉30克、黄油33克

B部分：蛋白360克、塔塔粉4克、盐4克、细砂糖140克、肉松100克、葱花50克、果酱少许

1.将A部分的奶水、色拉油、细砂糖、黄油一起加入盆中，加热到70°C，拌至糖溶化

2.加入过筛的低筋粉、玉米淀粉，搅拌至均匀离火

3.加入蛋黄，拌匀备用

4.将B部分的蛋白、塔塔粉、盐、部分细砂糖一起加入搅拌缸中

5.搅至湿性发泡

6.加入剩余的细砂糖搅拌至干性发泡

7.取三分之一打好的B部分和A部分混合

8.将混合好的面糊倒入剩余的B部分当中

9.混合均匀后加入部分肉松和葱花，搅拌均匀

10.将面糊倒入垫好不粘布或油纸的烤盘中，然后抹平撒葱花、肉松即可入炉烘烤，上火180°C、下火150°C，烤约15分钟

11.烤熟后移出烤盘冷却

12.蛋糕表面抹果酱卷成卷，切块