茄汁鱼柳做法

主要原料：去骨鱼块一斤， 大红番茄4个。

主要辅料：鸡蛋一个，玉米淀粉200g。

其他调料：盐2g，料酒10ml，姜3片，葱1小把，番茄酱20g，白糖5g，胡椒粉或五香粉少许。

鱼块切成1cm宽厚的长条。

切好的鱼柳中加入盐，白糖，姜丝，料酒，胡椒粉腌制10分钟。

鸡蛋打散，顺着一个方向打匀。

腌制好的鱼柳，放在蛋液里沾一下。

沾了蛋液的鱼柳，放在玉米淀粉中轻裹一层，随后拍掉上面多余的淀粉。

锅中加入足量的油，待油烧至6成热，放入沾了淀粉的鱼柳，小火慢炸，炸至表层金黄即可。

番茄提前放在开水里烫3分钟后，撕去表层的皮。

去皮去蒂的番茄，切块，放在搅拌机中，搅打成番茄泥。

锅中留有底油，爆香姜丝，葱末。

加入打成泥的番茄泥，慢慢熬煮。

待番茄泥熬煮稍微收汁，加入炸好的鱼柳，翻炒。

最后加入20ml的番茄酱，将番茄泥收汁至浓稠即可盛出食用。

鱼柳最好选用无刺的鱼肉来做，口感更好。

鱼柳切开后，用调料腌制一下，不但可以有效去腥，还能给鱼柳提味。

鱼柳在裹淀粉的时候，无需裹太多，入油锅前，拍打鱼柳表面多余的淀粉，这样炸出的鱼柳口感好，否则，淀粉多了，口感不佳。

做茄汁菜，最重要的就是成品茄汁的口感与味觉是否正点，番茄的选择与处理非常重要：

一定要选用熟透软软的殷红的番茄，这样熬出的番茄汁色泽漂亮，而且口感好，不会太酸。

番茄一定要去皮去蒂，这样的番茄汁才会爽口。

番茄打成泥，再熬煮，可以缩短番茄熬煮时间，同时增添了最终番茄汁浓稠，爽口，顺滑的口感。

最后加入一点的番茄酱，可以中和番茄本身的酸味，也可以用适量的白糖代替。