川菜特色下饭菜 回锅肉

回锅肉又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。带皮五花肉、蒜苗、红椒、姜末、蒜末、葱、料酒少许、花椒5-6粒、酱油2勺、郫县豆瓣酱2勺、豆豉1勺、甜面酱1/2勺、白糖少许1、锅中加花椒、姜片、大葱段、足量水烧沸，放入五花肉煮至七成熟捞出。2、晾凉后切成薄片。3、蒜苗洗净，斜切成段；红椒去蒂切菱形片。4、锅烧热，放入五花肉片炒至出油呈“灯盏窝”状。5、另起锅，爆香姜蒜末。6、下入郫县豆瓣酱炒香出红油。7、倒入五花肉片，烹入酱油翻炒均匀。8、加入少许甜面酱、白糖调味。9、下入蒜苗、红椒炒至断生，装盘即可。