牛肉 500g
香菜 100g
猪大骨 500g
米粉 500g
葱 100g
菜籽油 500g
辣椒油 100g
独蒜 100g
八角 10g
香叶 10g
山奈 10g
花椒 50g
盐 5g
郫县豆瓣 150g
炒菜锅里放入新鲜的猪大骨煮一下，水将骨头淹没，然后开小火煮一下，当血水出来时，捞起锅里的骨头，将水倒掉
如果血水还没全部出来，那就再煮一次（煮的过程中捞起来看看骨头里的血水就知道），直到骨头表面看起变白即可
加除血水后的猪大骨放入高压锅中加入水，水可高出骨头1.5-2厘米，加入1勺盐、2勺醋（加醋可以加快熬出骨油），炖22分钟（高压锅气阀转20分钟）
炖好的猪骨汤，倒在盆中放一边待用
将牛肉洗净放锅里加水煮，除去血水，与上面猪大骨除去血水一样
牛肉除去血水后，捞起放在漏盆里放冷
待牛肉放冷后，切成丁（矿泉水瓶盖大小的正方形），不可切得太小（太小，油爆后会变得非常小，放米线里就看起来不上档次了哈）
锅里菜籽油200g，烧到8成熟（冒青烟），即可下切好的牛肉丁爆炒，爆炒1分钟，此时下郫县豆瓣100g(喝汤的小勺子4勺的样子)、八角2个、香叶3片、山奈2片（买的时候已经是很小的圆片）、独蒜2个，翻炒直到牛肉丁变为金黄色（闻得到香味）
将炒好的牛肉丁放入高压锅，加水盖过牛肉丁3厘米，高压锅压25分钟。注意：先开大火直阀门转动，然后改为小火，炖好后捞出待用
锅里加水烧开，然后放入米线煮到米线软化（大概2分钟左右）
关火，然后把煮软化的导入大盆中，放冷
接下来就是关键：必须反复多次的淘洗米线5-6次（米线因为生产的时候处理不好，总闻到有股味道，加入水中煮了后更明显）
洗好的米线放入漏盆，然后浸泡在大盆中，待用
此时准备好香菜（切小段）、葱
准备好自己做的辣椒油（下次我会专门说一下这个辣椒油怎么做的）
将猪骨汤放锅里煮开，放入米线用漏勺在锅里反复烫热（吃多少烫多少），将烫好的米线放碗里，用勺子向碗里加入一些猪骨汤，放入：爆好的牛肉、辣椒油、香菜、葱，可根据自身口味加入少许盐。香喷喷的米线就做出来了END
米线必须反复淘洗
牛肉丁在高压锅中不要爆的太久，爆的太久了容易变干，没水分，吃起来口味不就好
熬猪骨汤时要加少许盐，切记要加2小勺子醋