溜肉段—东北的传统菜 很家常也很美味，先炸再溜 口感是外酥里嫩又鲜香扑鼻。
食材
1
鲜猪里脊 400克
2
生姜 3片
3
料酒 2勺
4
生抽 适量
5
鸡精 少许
6
盐 适量
7
玉米油 适量
8
现磨黑胡椒粉 少许
9
纯水 小半碗
10
番茄沙司 1勺
11
白砂糖 2勺
12
生粉 适量
13
蒜 3瓣
14
室温鸡蛋 1个
15
绿青椒 1个
16
胡萝卜 1小截
方法/步骤
1
猪里脊洗净去筋，切成小段。
2
切好的肉段放入碗中，加料酒，生粉，鸡蛋，盐，拌匀腌30分钟。
3
小碗中加入细砂糖，生抽，番茄酱，鸡精，胡椒粉和少许生粉用纯水调匀成料汁。
4
青椒和胡萝卜切成棱形，葱蒜切小片。
5
锅中倒油烧至六成热时，将肉段一个个放入，防止粘连。
6
炸至表面变色浮起时捞出控油。
7
将油再次烧热至9成，将炸好的肉段再放入复炸一次，至表面金黄立即捞出。
8
锅中放一点底油，爆香姜，蒜。
9
放入青椒和胡萝卜片翻炒几下倒入肉段。
10
倒入料汁快速翻炒。
11
待肉段表面均匀包裹上一层料汁后，即可出锅。
注意事项
1
第一次油温6成热炸是为了炸熟 第二次油温提高至9成是为了炸至外脆里嫩也可以逼出肉段里多余的油份。
2
料汁中的生粉不宜过多，薄薄一层芡汁即可。