相传在南宋时，人们对卖国贼秦桧恨之入骨，在京城有个姓丁的小食贩，把面团做成人形，入油锅炸之，取名油炸桧。其成品外酥内嫩松软，色泽金黄，咸香适口，成为老少皆宜、妇幼喜食的大众化传统早点食品。 传统的油条的吃法是夹烧饼配以豆浆，若以蛋白质的品质而言，豆浆中含有丰富的离胺酸（Iysine），但缺乏钾硫胺酸（Methionine），而油条，烧饼正好相反，两者能互补，是绝佳的组合。
食材
1
面粉 1000g
2
无铝油条膨松剂 20~30g
3
白糖 1g
4
食盐 15g
5
油 50g
6
水 560~600g
方法/步骤
1
将油条膨松剂与面粉、食盐、白糖、水、油搅拌至面筋充分形成，和成面团。
2
松弛15分钟，双手揣面，反复揣面3次至面坯光滑。
3
分割成小面团，并静置2~3小时。
4
将松弛好的面团拉开，擀成均匀的长条。
5
用刀将其切成3~4cm的面坯。
6
两块面坯叠在一起，中间压一下待用
7
油锅烧至7~8成热（200~220℃），将油条坯子放入油锅炸制
8
待油条炸至金黄色成熟时取出即可（如果洒上糖霜就做成糖霜油条）。
9
无铝油条膨松剂特点：一、安全：不含明矾等，完全符合GB2760等相关规定；二、高效：一次性和面即可，直接醒发备用；三、效果：外观和口味上都保持优质品质，如表面平整、均匀，无塌陷；组织细腻、大孔；口感松软，无涩味；面质雪白、营养价值高；四、用量：直接随料加入，用量只及常规发泡粉的一半。一般超市都可以买的到，我用的是“安琪”的，觉得效果还不错。
注意事项
1
一定要记住油锅烧至7~8成热（200~220℃），温度不能太低或太高
2
将松弛好的面团拉开，一定要成均匀的长条，要不然会没有看相
上一篇：怎样在家里做出蓬松酥脆的油条
下一篇：怎么做油条好吃又简单