猪脚去毛，洗净，斩成小块。锅内烧温水，放入猪脚煮开后，再煮约十分钟煮好的猪脚，捞出用冷水冲洗干净，沥干水份备用锅内烧热两大匙油，用小火将猪脚放入翻炒，慢慢炒至表皮微黄即可锅内放一匙油，冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，用小火炒至出香味另起一锅，锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入，加入料酒，生抽，清水大火煮开后，继续煮15分钟，转小火煮至汤汁浓稠，只剩一半的量锅内放入一大匙油，烧热后，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水一直炒至糖色浓稠，呈深赫色放入卤过的猪脚，翻炒至全部均匀的裹上糖色再倒入一半的卤汁，用大火收汁，途中要经常翻动一直炒到卤汁完全收干，盛出备用锅内冷油，放入花椒，红干椒爆至出香味再倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可
食材
1
猪蹄 1千克
2
山楂 适量
3
料酒 1/3小碗
4
冰糖 50克
5
生抽 小半碗
6
葱 1根
7
姜 5片
8
蒜 4瓣
9
花椒 适量
10
草果 适量
11
香叶 适量
12
丁香 适量
13
茴香 适量
14
甘草 适量
15
桂皮 适量
16
干辣椒 适量
17
白芝麻 适量
步骤/方法
1
猪脚去毛，洗净，斩成小块。锅内烧温水，放入猪脚煮开后，再煮约十分钟
2
煮好的猪脚，捞出用冷水冲洗干净，沥干水份备用
3
锅内烧热两大匙油，用小火将猪脚放入翻炒，慢慢炒至表皮微黄即可
4
锅内放一匙油，冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，用小火炒至出香味
5
另起一锅，锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入，加入料酒，生抽，清水
6
大火煮开后，继续煮15分钟，转小火煮至汤汁浓稠，只剩一半的量
7
锅内放入一大匙油，烧热后，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水
8
一直炒至糖色浓稠，呈深赫色
9
放入卤过的猪脚，翻炒至全部均匀的裹上糖色
10
再倒入一半的卤汁，用大火收汁，途中要经常翻动
11
一直炒到卤汁完全收干，盛出备用
12
锅内冷油，放入花椒，红干椒爆至出香味
13
再倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可
上一篇：origin坐标轴设置全解
下一篇：精做水煮肉片