鱼香肉丝是一道四川传统名菜，以鱼香调味而得名。主料为猪肉、黑木耳，辅料做法各异，多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦或里脊肉的切丝滑炒。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
食材
1
猪里脊肉 250克
2
黑木耳 30克
3
胡萝卜 100克
4
泡椒 八个
5
郫县豆瓣 2汤匙
6
料酒 1汤匙
7
香醋 1汤匙
8
白糖 1汤匙
9
酱油 1汤匙
10
淀粉 1.5汤匙
11
葱末 适量
12
姜末 适量
13
蒜末 适量
14
油 适量
15
水 适量
16
盐 微量
方法/步骤
1
猪里脊肉切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制
2
木耳泡发切丝，胡萝卜切丝焯水后备用
3
用白糖、香醋，料酒，酱油，淀粉和水调成鱼香酱汁备用
4
锅烧热，倒入少许油，倒入肉丝滑油，肉身变白装起备用
5
炒锅预热后放入少许油，放入切碎的泡椒翻炒、随即放入蒜末、葱白、姜末爆香后，舀入两汤匙郫县豆瓣酱炒出红油
7
倒入之前备好的红萝卜和木耳丝
8
再倒入之前兑好的鱼香酱汁（酱汁中加入葱末），再次翻炒均匀后即可装盘。
注意事项
1
兑好的鱼香酱汁要加入葱末，才可以激发出鱼香味
2
炒鱼香肉丝要猛火快炒，火力够大
3
泡椒要剁碎才可以炒出红油