广东人东西最讲究一个“鲜”字，当然鱼的做法也不能避开这个“鲜”字啦！在众多的鱼的做法中，最能保持鱼的鲜味的莫过于是清蒸啦！但是如果你认为清蒸鱼就是放在锅里一蒸了事，那就大错特错了。其实清蒸鱼的烹制是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。下面让我们来学习一下清蒸鱼的做法吧。
食材
1
草鱼 500g
2
老姜 适量
3
葱 适量
4
香菇 适量
5
肉 适量
6
酱油 适量
7
麻油 适量
8
盐 适量
9
猪油 适量
10
料酒 适量
方法/步骤
1
先将所有材料洗干净，将鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，防止蒸的时候鱼变形，把猪油涂抹在鱼体两侧，沾上少许料酒
2
将肉和香菇切成粒，后拌入酱油、麻油、盐、姜，拌匀后放入鱼腹中
3
取出老姜和葱切成丝，铺在碟子上，将处理好后的鱼放在碟子上，然后再在鱼身上撒一些姜丝
4
锅内烧水，水开后将鱼放进去盖上盖子蒸7分钟左右后关掉火
5
关火后不要立即打开盖子，让它虚蒸8分钟左右，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
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