熏鸡做法
食材
1
童子鸡 1个
2
盐 适量
3
葱姜蒜 适量
4
花椒大料 适量
5
香叶 适量
6
白糖 适量
7
料酒 适量
8
锡纸 一小张
9
小烤架 一个
方法/步骤
1
童子鸡收拾干净，把鸡翅通过脖子插进鸡嘴里，鸡爪窝进鸡的胸腔
2
锅内放水加入除了盐以外的所有调料。
3
锅内水开后放入整只鸡，这种做法炖鸡，一定要开水后再放入鸡。
4
放入鸡，大火烧开后加入适量盐，转小火炖一个半小时到两个小时。捞出。轻拿轻放，以免炖烂的鸡散开。放一边控干水分，大约放置一两个小时左右。保证外皮是干的。
5
取一个大锅，锅内放一张锡纸，锡纸比锅稍微小点。锡纸上放入约300克的白糖。
6
大锅上放上一个小的矮的支架或者小烤架。 把炖好晾干外皮的鸡整只放在烤架上，一定轻拿轻放，以免鸡散开。盖上一个大锅盖，比较高的那种锅盖最好，先大火烧至锅内起烟，转小火，熏大约十五分钟到二十分钟。看具体上色情况来定，熏到金黄或者发红色。
注意事项
调料多少根据自己的需要来定，开水后再 放入鸡炖煮。熏鸡的时候不要走开，时刻 看着上色情况，以免熏黑颜色不好看。喜 欢金黄就少熏会儿，喜欢发红色就多熏会