肉丝小炒菜--家庭美食

今天奉献给大家是肉丝小炒,就是把肉丝炒出来,然后再做其他的配菜,比如,肉丝芹菜,肉丝土豆,肉丝白菜,肉丝木瓜,肉丝蘑菇或者肉丝青椒等等,随你做什么就是肉丝什么菜,这才是东方不败的菜式。第一步:加工肉丝,把肉洗净切丝,半厘米见方见宽,3到5厘米长的肉丝,当然,如果你是急性子,做成半厘米厚的肉片也行,不过菜名要改成《肉片××》了,随你吧,我其实做成肉片的时候多,其实我也懒,做成丝也无外乎就是把肉片在加工一遍嘛。第二步:腌渍,就是把加工好的片或丝用食盐拌合,然后加入料酒,淀粉糊(提前稀释做好),在倒上适当量的老抽,普通酱油也行,记着别放味精,要过油高温的。放置5到十分钟。第三部:把葱姜蒜和大料备好,锅里放上植物油加热至7成热放进大料,煸炒出香味把葱姜蒜放入,待葱白微变黄色时,把肉丝放入中火翻炒三分钟,然后放入半勺开水,盖锅盖小火闷三分钟。放开水是因为怕肉不熟,用水是要变成水蒸气攻肉芯用的,水蒸气的作用很大,可是说是常胜大将军,然后出锅。这道肉丝算是做好了。接下来,重新放油炒配肉丝(片)的菜,那么这个配菜你可以随意配置,几乎所有的可以油炒的青菜均可,菜名就随你称呼吧,格式可以:肉丝(片)××。首先说肉丝或片这样做出来是鲜嫩的,滑口不老,肉味料味俱佳,因为有淀粉的保护,不会炒老,因为有水,肉不会外熟里生,因为提前腌制,肉入味到位。几乎可以配任何菜,你做好了,要是有客人来,你一下就可以做四五道菜,适合量化生产。