油爆韭菜小河虾

小河虾的嘴长长的，尖尖的，很硬，很容易就会扎到手，如果不处理，吃的时候就会扎到我们软弱的口腔。但，河虾好小，如果一只只地剪掉，到最后，真怕失去品尝这美味的乐趣。所以，就让它从油锅中一过，炸过之后，脆脆的，很香，也不扎人了。原料：小河虾、韭菜。辅料：姜1小块、红椒1个。做法：1、将虾洗净后，盛入大碗中，加2勺料酒，少许盐，适量清水，浸泡10分钟左右，冲水沥干；2、韭菜摘洗干净后，切段；生姜切丝，红椒切丝，备用；3、锅中倒油（稍多一些），丢入几粒花椒，油热后，将沥干后的虾下入油锅中，炸四五分钟，至虾身变红即可关火，倒入沥油容器中沥干油，取虾备用；4、将沥出的虾油盛出一点，倒入炒锅中，下入红椒丝，生姜丝爆香，然后下入韭菜，炒1分钟；5、倒入炸过的虾，加入适量盐，翻炒均匀；烹入少许料酒，继续炒至进味即可。小提示：1、因为河虾比较小，又多，为省事就懒得去一个个剪掉那硬硬的虾嘴，用油把虾炸过一道，这样虾头吃起来就是脆脆的，那硬硬的虾嘴入口也是香脆，也不会扎到嘴巴了。要是较大的虾，还是要耐心地剪去虾嘴比较好。2、油锅中放几粒花椒，可以防止爆锅，但是虾还是要沥干水才能下锅的。