芹菜炒鸡杂是一道很有四川乡土特色的菜，鸡杂较腥，所以要用香味浓郁的菜来配，芹菜有特殊的清香味，再加上豆瓣酱、泡菜浓郁的滋味，让这道芹菜炒鸡杂吃起来很有口感和回味。
工具/原料
1
一只鸡的鸡杂（包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠等）
2
香芹200克
3
泡椒25克
4
泡姜25克
5
蒜2瓣
6
生抽
7
料酒
8
淀粉
9
糖
10
郫县豆瓣酱
步骤/方法
1
新鲜鸡杂切小件，鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀（将鸡胗突出的一面向上，先斜切，根部不切断，再纵向切，一刀不切断一刀切断）、鸡肠切段，用1汤匙生抽、1茶匙淀粉抓匀稍腌
2
芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段
3
1汤匙豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用；
4
炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油；
5
下姜、蒜和泡椒炒香
6
下鸡杂炒断生，加1汤匙料酒翻炒；
7
下芹菜同炒，炒断生即可；
8
加糖、盐调味即可