清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。清蒸鲈鱼是广东省特色传统名菜之一。 属于粤菜系，海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。
食材
1
鲈鱼 一条
2
料酒 适量
3
葱 少许
4
姜 一块
5
豉油（没有就算了） 少许
6
盐 适量
7
生抽 适量
清蒸鲈鱼做法
1
姜，葱 洗净 切细丝 泡水备用。红椒切筒备用。（没有就算了）
2
生抽、料酒适量混匀备用。有美极鲜的话可以加上。
3
鲈鱼去内脏、鱼鳃，清洗干净。鲈鱼两面划上花刀，放入盘中备用。
4
在鱼身两面抹上少量酒去腥，不用太多。用少许豉油，香葱，姜丝，盐 腌渍五分钟。
5
锅里烧开一锅水，放进鲈鱼，准备蒸。
6
大火蒸5分钟，关火后虚蒸2分钟，关火。取出，倒掉碟子里的汤汁。
7
另起一小锅，倒入1大勺子的油，烧热，倒入料汁，小火烧开。料汁浇在鱼身上。就可以吃了，趁热吃，冷了就不好吃啦。
注意事项
1
鲈鱼肉质细嫩，一斤的鲈鱼切了花刀，七分钟正好，八九分钟就老了。
2
不要放过多蒸鱼豉油，为了成品美观，放一点改变一下太白的颜色。
3
吃的时候，拨下一块肉，沾一下汤汁，才好吃。
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