米豆腐是川、湘、黔、鄂地区著名的地方小吃。此菜润滑鲜嫩、酸辣可口。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状“豆腐”即成。食用时切成小片放入凉水中再捞出，盛入容器后，将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等适合个人味口的不同佐料末与汤汁放于米豆腐上即可。
食材
1
大米 200g
2
熟石灰 10g
3
菠菜 适量
方法/步骤
1
大米淘洗几遍，再加水浸泡4--8小时；
2
菠菜洗净，焯水一遍，过凉，切碎，加少量清水，置料理机中搅碎，过滤，取汁备用；
3
10g熟石灰加入60ml清水，搅拌均匀，澄清备用；
4
浸泡好的大米，滤干水分，（泡发后约255g）
5
加水（米水比例1：2），分次研磨成米浆；
6
磨好的米浆倒入锅中
8
开小火，用木铲一直顺时针搅拌，（其间可以尝尝味道，不够浓郁可以再适量添加一点熟石灰水）至米浆煮熟，呈浓稠状态
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将熬煮好的米浆倒入模具中，让其自然冷却
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完全冷却后，就可以用刀切成小块；
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一次吃不完可以加入浸泡，冰箱冷藏保存。