选择大小大致相同的甜菜，以确保它们烹饪均匀。挑选一些适合你要用的菜的甜菜。大甜菜通常比小甜菜需要更长的时间。因此，使用不同尺寸的样品将使其难以获得一致的纹理。
把你甜菜顶端的枝条砍下来。把甜菜一次一片地放在切割板上，用锋利的刀子把上面长出的郁郁葱葱的果岭切掉。离开1⁄2一英寸(1.3厘米)完整的茎，以避免切入甜菜根本身。
切掉从甜菜底部凸出的根。一旦你移除了茎，把甜菜转过来，对蔬菜下部长的、卷须状的触角根也是如此。在球茎变细的地方切碎，以免浪费任何多汁、有营养的肉。
用蔬菜刷擦洗甜菜，清除多余的污垢和残渣。用简短的扫地动作将毛刷的头轻轻地放在每一颗甜菜的外表面上。把注意力集中在污垢或沉淀物严重结块的地方。把干净的甜菜放在碗里，或者放在一层折好的纸巾或其他卫生表面上。
用清凉的水彻底冲洗你的甜菜。打开水龙头，在溪流下运行每一颗甜菜，用手指的垫子松开任何残留的污垢。当你和大批次一起工作时，把你的甜菜放在一个冒口或金属丝过滤器中，这样你就可以一次把它们全部冲洗干净。
把甜菜放在锅底或锅底。一个标准的1.5-2 qt(1.4-1.9升)平底锅应该足够大，一次煮1-4份。对于更大的批次，你将需要提升到一个中等大小的锅，汤锅，或荷兰烤箱，以确保有足够的空间，所有的甜菜你正在准备。
把罐子装满足够的水，完全覆盖甜菜。没有必要测量出精确的液体量。只要打开水龙头，让它进入你的锅，直到水位于1-2英寸(2.5-5.1厘米)以上的甜菜顶部。
加入2汤匙(30毫升)醋或柠檬汁，以防止出水。用量杯或勺子把你所选择的酸分出来，然后用沸水倒入锅里。这将有助于锁定甜菜的天然汁液，因为他们做饭。因此，他们将出来完全软，温柔，和味道。
把锅里的水煮沸。把锅放在炉子的一只眼睛上，打开炉顶，加热到中高热。让水加热，直到它达到一个充分的，滚动的沸腾。这应该需要8-10分钟左右，这取决于总容量的壶。
降低温度，将甜菜炖30-45分钟.一旦你的水开始沸腾，把温度调低到中低温.让甜菜在这种降低的热量下煮半个小时左右，或直到它们达到预期的饱腹感。回来，给你的甜菜一个定期搅拌，以保持热量均匀分布在你的锅。
检查你的甜菜是否做好了。从锅里取出盖子，小心地伸进去，用刀尖戳一只煮过的甜菜。如果它容易穿透，是时候让他们从炉子上出来了。如果感觉还不舒服，就把它们放在炉子上再放10-15分钟来软化它们。
用冰水装满一大碗。把冷水倒入碗里，然后加入几把冰块。把碗放在炉子旁边的台面上。你会用它作为一个冰浴，以迅速冷却煮甜菜。
用勺子或钳子把甜菜转移到冰浴中。一旦你的甜菜完全煮熟，关掉炉顶，把锅从炎热的眼睛里移开。用勺子或钳子一个接一个地把甜菜从热的蒸煮液中舀出来，然后把它们放在冰水的碗里。
让甜菜在冰浴中冷却2-3分钟。将你刚煮过的甜菜倒入冰水中会立即杀死它们的余热，并阻止它们再煮下去。温度的剧烈变化也会使皮肤和肉之间的联系放松，使它们更容易剥皮。
用手从甜菜上剥去松弛的皮。在这一点上，坚韧的皮肤将足够软，让你可以简单地拉开它在大面积。用拇指或缩略图的垫刮掉任何你碰巧碰到的顽固的附着点。