芥蓝是一种高贵、美丽的蔬菜，在西餐里常作为装饰，而在中餐里白灼、蒜泥、耗油，配其他东西热炒都有。芥蓝的特点，一是不容易入味，二是不能草率的直接下油锅炒，而是需要用开水焯一下，才能使菜肴既保持美观（鲜绿色），口感又好（爽脆）。芥蓝菜味稍苦，回味却是甘的。
工具/原料
芥兰、蚝油、蒸鱼酱油、花生油、香油、葱丝、姜丝。
方法/步骤
1
蚝油、蒸鱼酱油各适量调和成料汁；
2
将芥兰去掉老根、老叶，用小刀将底部的表皮削去；
3
较多的清水里加入半勺花生油烧开
4
将处理好的芥兰放入锅里，汆烫30秒后关火，利用余热保持30秒，迅速捞起浸泡在冰开水里；
5
倒掉锅里的水，加入适量花生油、几滴香油，放入姜丝、葱丝煸出香味，剔出葱姜丝不要；
6
将冰水里的芥兰捞出稍稍挤干水份，铺在盘子里，先后均匀浇上图一、图五中的调料即可食用。
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