芋头营养丰富，含蛋白质2.2%，含淀粉18%左右，脂肪0.2%，还含有钙、磷、铁、钾、镁、钠等微量元素以及丰富的胡萝卜素、尼克酸、维生素A、B1、B2等。另外，芋头中还含有比较少见的微量元素氟，有抑制细胞异常增生和护齿的作用。芋头不仅自身营养丰富，而且能有效健脾强胃，促进消化吸收，增强气血生化，强身健体。 芋头的吃法很多，可蒸、煮、煎、炸，还可做糊、烧汤、蒸煮等。芋头蒸煮后去皮、切片，调入葱花炒成“葱油芋头”，或将芋头炸熟，蘸椒盐，做成“椒盐芋头”，皆清香鲜美。
工具/原料
芋头、火腿肠、生姜、调味品
方法/步骤
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那么我们该如何挑选芋头呢？1. 观外表：选择颜色较深，表皮完整无芽种的芋头。此外，芋头表面有一层毛皮，挑选时应该将毛皮拨开仔细看看表皮有没有斑点、发霉腐烂等痕迹。2. 掂重量：一般来说，越轻的芋头说明其淀粉含量越高，吃起来口感比较糯。较重的表示水分较多，口感和味道都不如轻的。3. 看根须：一般来说，根须少、质地较硬的芋头品质较好。4. 观切口：用刀切开根须部位，切口处有乳白色液体，呈黏稠状，肉质细白，说明其淀粉含量高，口感也好，质量上乘。另外根须部位一般会有很多凹下去的黑褐色小洞，称之为沙眼，沙眼越多，说明品质越优良。
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很多人在吃完芋头后会出现腹胀，这与芋头里的主要成分有关系，因为它的淀粉含量较高，吃多了以后会加重胃的负担，产生腹胀的感觉。另外，芋头中还含有一种叫做氧化酶的物质，更能引起我们的腹胀。不过，在烹调芋头之前，对其进行一定的处理后，可以明显减轻芋头食用后的腹胀感。处理方法很简单：就是您在吃芋头之前，先把芋头放在盐水里浸泡一个小时左右再烹调，这样芋头中的氧化酶会被食盐中的氯化钠分解，这时侯再吃就能减轻胃胀的情况了。有了这个方法，您就可以轻松避免吃芋头会腹胀的情况了，不仅如此，食用这种方法处理后的芋头，还有缓解脾胃不适或急性胃痛的作用。
注意事项
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处理生芋头时戴上手套或者将芋头煮熟之后再剥皮可以防止皮肤过敏、手部发痒，若手部皮肤会发痒，可以在火上烤一烤，或用生姜擦一下，即可缓解
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芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉
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芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀，应适量食用，且不可与香蕉同食
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糖尿病患者不宜多吃芋头，因为芋头富含淀粉，摄入体内后易于转化为糖类，对血糖的控制和降低极为不利
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