金鲳个头大，肉厚肥嫩，而且很鲜美，很适合红烧。海鱼没有小刺，吃起来也是很过瘾，不会有卡到的危险。鱼身打小十字花刀，更入味。这次用了奥尔良口味的香菇酱，更是出奇的好吃。鱼先做好，等别的菜都做好上桌，已经被小朋友吃的只剩鱼头了。 年菜宴客，朋友小聚，都非常适合的菜肴，大气而美味。
食材
1
金鲳鱼 200克
2
香菇酱 50克
3
花生油 3克
4
葱花 5克
5
蒜 5克
6
姜 4克
7
白糖 10克
8
盐 2克
9
食用油 5克
10
酱油 10克
方法/步骤
1
食材准备。
2
金鲳鱼一条，去除内脏和鱼鳃等，表面打十字花刀，这样可以使烧制时更入味。
3
香菜根切段，葱切段，姜切片，大蒜拍扁。
4
炒锅放入色拉油，放入鲳鱼煎至两面金黄。
5
把鱼推到一边，用余油炒香葱姜蒜和香菜根。
6
下入50克奥尔良口味的仲景香菇酱。
7
炒香香菇酱，炒出香味。
8
鱼再翻面个煎一会，使酱料裹满鱼身，煎入味。
9
加入大约600毫升，能没过鱼身，下入白糖，盐和生抽酱油。盖盖炖30分钟。
10
最后大火收汁，不要收太干，留一些汤汁会更好吃。
注意事项
1
1、煎鱼前要把鱼身上的水用厨房纸吸干净，避免煎的时候会四处煎油。
2
2、鱼先煎再炖，会非常鲜美。
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