本经验介绍(荤)东北野山芹水饺的做法,具体操作步骤如下所述:
工具/原料
精粉250克,猪肉125克,山芹菜250克,酱油、猪油、大葱各25克,鲜姜、精盐、芝麻油各5克,花椒面1克,味精2克。
方法/步骤
1
将精粉加水和好,揉匀揉透,制成面团,盖上湿布饧一会儿
2
把猪肉绞成肉蓉,大葱和鲜姜洗净切成末,山芹菜焯水投凉冷却,切成末待用。在猪肉蓉中加入花椒面、酱油,姜末,猪油拌匀,然后再分次加水,顺一个方向搅拌,直至肉馅成黏稠的粥状时,再加入精盐、味精、葱末、芝麻油、山芹菜末一起拌匀成馅心。
3
将饧好的面团搓成长条,下成30个剂子,分别将每个剂子按扁,擀成圆薄片。然后左手拿皮,右手抹馅。再用双手合拢捏成饺子生坯。
4
取锅加水烧开,将饺子生坯下锅,随即擦锅边推至锅底,待水开时,可点少许凉水,煮至皮馅分离成熟时,捞出即可。
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