糖浆皮月饼所用到的原料中，有一种叫做转化糖浆，在家制作转换糖浆要选用白砂糖，因为白砂糖是用甘蔗提取炼制的一种双糖（绵白糖是甜菜提取的），正常的白砂糖在加水熬煮升温后会砂化凝结，随着温度的升高，继而会产生焦化，糊化状态。而在熬制中加入柠檬汁，在酸和酶与水的加温下，白砂糖可转化为等重的葡萄糖和果糖的混合物，所以被称为转化糖浆。
食材
1
面 适量
2
油 适量
3
白砂糖 适量
步骤/方法
1
咸蛋黄喷水，175度，入烤箱7，8分钟，烤好取出放凉；
2
枧水加入转化糖浆里，搅拌均匀；
3
再加入花生油，搅拌均匀；
4
加入过筛的面粉，奶粉，搅匀；
5
揉成面团，覆膜静置1小时；
6
馅和皮的比例是3：7，也就是：将咸蛋黄对半切开，每半颗咸蛋黄搭配一小块莲蓉馅，这样一共是35克；
7
取一小块莲蓉馅，揉圆，对半掰开，压成两个小饼状，将半颗咸蛋黄放在两个“小饼”中间，包圆。即是一颗馅料。把馅料依这种方法一一包好；
8
将静置好的面皮平均分成小份，一份15克，揉圆；
9
一份面皮包入一颗馅料，用“推”的手法一点一点包圆；
10
适当蘸点干粉，入模具，压好花纹，轻轻出模； (干粉不可多蘸，否则成品上会有白斑)
11
烤盘铺锡纸，把包好的月饼一一放上去，用喷壶在月饼表面喷些水；
12
烤箱预热，200度，烤5分钟左右，花纹适当定型后，取出，在月饼表面刷蛋黄水（蛋黄水是由1个蛋黄配1大勺蛋清组成），只刷表面即可，侧面不刷；
13
再入烤箱，烤15分钟左右，饼皮均匀上色，且月饼个个肚胖腰圆，呈小鼓状即可；
14
烤好的月饼取出晾凉后，用密封袋封口，室温下放置，因为刚烤完的月饼并不适合食用，会比较硬，需要回油，回好油后的月饼颜色也会更加黄澄，香气浓郁，饼皮松软，这个时候才适合来吃，回油的时间长短取决于糖浆，枧水的不同，所以每家也都不一样，最长的一周，最短一天，都有可能，我这次放了2天就吃了，感觉还不错，不过好像再放一天会更好吃。 先说转化糖浆（注：感觉此制作较复杂的筒子可略过直接购买市售转化糖浆，烘焙用品店有售）