食材
1
排骨 500g
2
芋子 250g
3
地瓜粉 少许
4
麻辣鲜 少许
5
盐 适量
6
酱油 适量
7
鸡精 适量
8
葱 适量
9
红辣椒新鲜 适量
方法/步骤
1
排骨洗净,然后开始腌制,放盐、鸡精、酱油、麻辣鲜嫩,红薯粉是关键,一定要放进去,这样肉才会鲜嫩,而且,最好的选择是前排,肉越嫩,越嫩。然后把它放在一边腌一会儿。
2
芋子,这是江西的特产,也叫红芽芋,也有叫毛山芋的,我在福建也有买到。皮削了滑滑的,千万别买到了槟榔芋,口感差很多的。忘记拍图了,下次补上,腌制方法一样,就是不用加地瓜粉,因为它本身就是黏黏滑滑的,特别香。两者结合,互相吃对方的味道。
3
摆盘了,用汤盘,底部比较尖的那种,因为好了要倒扣的。排骨贴着盘子壁摆,不要叠起来,一块一块排好,中间是空的,用来放芋子的。
5
把上面的盘子收拾好。这是钥匙。把盘子盖上,把排骨倒进盘子里。如果有很多汤,你可以先拿一小碗把汤倒出来,因为汤不会流走,这都是精华。浪费了。
6
这样就好啦,表面的酱料,就用葱头,鲜红辣椒,香油,滴一点点酱油,小火一开就好了。嫌麻烦的话不用也可以的,反正都很好吃。