香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽,在许多地方都有分布,在民间有“房前一棵椿,吃菜春不断”、“三月八、吃椿芽”等说法。香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲,而且内含丰富的蛋白质、维生素C、胡萝卜素、硫胺素及铁等营养元素,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,在配上营养丰富的鸡蛋,更是春季保健美容的时令美食佳品。尤其是如果配上农家散养的柴鸡蛋的话,营养更丰富,口感会更好些。
原料
鸡蛋4枚、椿春芽2把、盐8g、菜籽油25g
步骤/方法
1
椿芽洗净
2
挑出最嫩的部分切末(最好不要长太老的叶子,会影响味道);葱花切碎
3
鸡蛋磕入碗里,调入盐3g后打散备用
4
炒锅置旺火上,下菜籽油10g至8成热,将春芽碎粒,葱花下锅爆炒至变色,倒入打撒的蛋液中搅匀
5
将火调为小火,使蛋液慢慢凝固,炒撒,蛋液即与春芽融为一体;待鸡蛋炒熟即可装盘
注意事项
1
香椿虽好,但也不能过量食用。另外,吃香椿最好的时节是谷雨前,因为谷雨之后长出的香椿不够鲜嫩,亚硝酸盐的含量很高,多吃容易致癌。为减少亚硝酸盐摄入,一定要选择质地嫩而新鲜的香椿芽。
2
挑选鸡蛋时应注意:鸡蛋蛋壳表面光洁无斑点,对光照射透明、蛋黄阴影清晰的即为新鲜鸡蛋。
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