香椿叶，是早春上市的树生蔬菜。早春的香椿头无丝，有浓郁的香味，尤其以山村农家小院中的那种野生头茬香椿芽为最佳。 它含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用。香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。祖国医学认为，香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效，故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。现代医学及临床经验也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋。
食材
1
鸡蛋 2个
2
香椿芽 适量
3
花生油 适量
4
盐 适量
方法/步骤
2
香椿洗净切碎。
3
鸡蛋打入碗内，加少许盐。
4
搅匀。
5
起油锅，油热后倒入蛋液。
6
迅速倒入香椿。
7
翻炒几下。
8
蛋液全部凝固即可出锅。
注意事项
香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
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