此配方是反复试验后总结出来的,觉得有些小窍门很实用,并且根据你的模具造型百变,随你喜欢。
食材
1
鸡蛋液 40克
2
奶粉或杏仁粉 10克
3
低筋面粉 170克
4
糖粉 40克
5
黄油 50克
6
香草精 3滴
方法/步骤
1
黄油室温软化,用刮刀可以轻易拨开。 软化好的黄油加入过筛后的糖粉、奶粉,先翻拌一下(以免扬粉),再用电动打蛋器低速一档搅拌,让黄油和糖粉充分融合,没有干粉即可,不要过度。
2
分三次加入蛋液,一档速度,每次融合后再加下一次。蛋液添加完再加入香草精,用刮刀抄底搅拌一下,此时黄油比较蓬松(不能过度打发,以免饼干膨胀)。
3
加入过筛后的低筋面粉(如有杏仁粉也是这时候加入),用刮刀切拌成较松散的大颗粒面粉后,戴上薄膜手套用手揉成光滑的面团。 (开始的时候不要怀疑是不是面粉太多,黄油吸面粉的速度很慢,耐心的多揉一会,就会得到一个柔软的面团)。
4
揉好的面团上下铺着油纸,用擀面杖平面的左右压开,再稍微擀成厚面饼。 用保鲜膜包好,放冰箱冷冻松弛半小时。
5
面团从冰箱拿出来,撕开保鲜膜,上下铺油纸,擀面杖套上高度调节圈(3毫米高,此圈能控制饼皮高度)。 朝上下左右四个方向用擀面杖均匀的压开、再擀皮。整张饼皮厚度均匀后,揭开上层的油纸,饼皮上撒少许面粉,轻轻抹匀一层薄薄的面粉,再盖上油纸,迅速翻面,揭开目前上层的油纸。 (不要觉得麻烦,这是让饼皮不粘和造型完美的关键步骤)。
6
用模具制作形状。
7
此时的饼皮因为涂了薄粉,在油纸上能很轻易的拿下来,丝毫不会破坏造型。
8
拗好造型,摆在油纸上,放入烤盘。
9
入烤箱中层,上下火150度,25-30分钟即可。
10
饼皮剩余边角料,重新集合,不用揉,压实就行。 铺好上下层油纸,上下左右擀均匀,揭开上层的油纸,饼皮上轻轻抹匀一层薄薄的面粉,再盖上油纸,迅速翻面,揭开上层的油纸,模具造型。 如此反复,直到饼皮用完(此配方大概能做30块饼干)
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