酸菜鱼，基本上人人都爱吃，但做法各有千秋，你吃到的一定是正宗的酸菜鱼吗？仔细的看下去，动手学学，做出正宗的四川酸菜鱼.........................
食材
1
胖头鱼 1000g
2
酸菜 200g
3
耗油 适量
4
食盐 适量
5
泡椒 适量
6
姜 适量
7
蒜 适量
8
大葱 适量
9
胡椒粉 适量
10
料酒 适量
11
花椒 适量
12
植物油 适量
13
水 适量
方法/步骤
1
将新鲜鱼宰杀清洗干净，剽成片，放入大碗中，加入少许食盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味
2
将泡酸菜洗净沥干，并切成1-3cm的小段
3
泡椒少许
4
干花椒少许备用的
5
大蒜适量切片
6
大葱切断
7
锅中放入适量植物油烧热
8
将酸菜倒入锅里翻炒4-6分钟，把味道炒出来
9
再加入泡椒，爆香葱、蒜煸炒出香味
10
加入适量开水或者骨头汤煮5分钟
11
将鱼头及鱼骨下锅，加大火力，烧开，撇去浮沫，煮约5分钟，加入耗油
12
调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里
13
炒锅中加入适量的油，温油加入干花椒，炸至变酥脆后
14
趁热倒在做好的酸菜鱼表面即大功告成
注意事项
1
最后一步浇油与否，其实也可以凭自己喜欢，爱好清淡口感的，就省去此步骤好了
2
鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好
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