用料：青椒,，猪前腿肉 ， 香菇（香菇水）， 小葱， 盐 ，料酒 ， 生抽 ，糖 ， 淀粉， 蛋清做法 1. 新鲜猪后腿肉洗净，擦干水分，剔去筋膜2. 将肉剁成细肉茸3. 肉茸中加入蛋清、少量盐搅打均匀、上劲4. 泡发好的香菇剁碎5. 将剁好的香菇碎、香葱末和肉茸搅拌均匀，备用6. 青椒洗净，一分二，去籽7. 在每个青椒盒中填入肉馅8. 准备一碗料汁：料酒、盐、生抽、糖、少许生粉用适量鲜菇水化开9. 锅内热油，放青椒肉盒煎制作。带青椒一面煎出虎皮再翻面将另一面见熟捞出、摆盘10.将料汁倒入锅内，煮至薄芡状，浇淋在青椒肉盒上即可小贴士1. 选用猪前腿肉，肉质更细嫩一些，剁的时候刀上蘸点水，多出来的肉茸更细2. 如果口味清淡，不喜欢加料汁，那么肉馅的味道就要一次到位3. 香菇泡发前洗净，泡发的香菇水就能留用，原汁原味，很鲜，不用再另放鸡精、味精
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