鲮鱼干味道鲜美，但挑选却是别有学问，大小要合适，一斤左右的最适合，因为这个重量的鲮鱼容易入味而且还易操作。
食材
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鲮鱼 10000克
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各种调料 500克
方法/步骤
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第一步，给鱼打鳞，将鱼肚子和鱼鳃剖开，清理内脏和杂物。
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第二步，在鱼背两侧各划数刀，以方便让鱼浸味。
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第三步，将食盐（或者粗盐粒）均匀涂遍鱼身，然后放在盆里腌制半天时光。
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半日之后，将鲮鱼内外清洗干净，不留一滴盐粒和脏物。
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然后即可将鲮鱼挂起来晒，晴朗天气最多晒36小时，此时鱼表皮已收水。
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此时可将鲮鱼放在搅拌好的特制腌料里腌制两三个小时，然后拿出来放到太阳底下晾晒。腌料配方：香菜、大蒜、姜片、白糖、味精或鸡精、盐、生抽
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晾晒的时间则要依个人口味而定，想要吃硬或干一点，则腌制时间稍长一点，但不能超过两天，否则的话鱼干口味会大打折扣。好！祝君吃出好心情！
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