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鸡排汉堡包的做法

自从自己做烘焙,再也不让孩子去洋快餐去吃汉堡包了,自己做汉堡包真材实料,吃着也比较放心,所以烤箱对每个家庭来说有着很大的作用,拥有一台烤箱用途超级大的哦
食材
1

高筋面粉 200克

2

水 120克

3

酵母 3克

4

全麦面粉 50克

5

蛋白 30克

6

细砂糖 35克

7

全脂奶粉 15克

8

盐 2.5克

9

黄油 25克

10

白芝麻 适量

11

汉堡夹馅材料鸡胸肉 300克

12

鸡蛋 6个

13

面包糠 100克

14

橄榄油 20克

15

全蛋液 50克

16

面粉 30克

17

黑胡椒粉 2克

18

盐 适量

19

蚝油 5克

20

料酒 10克

21

孜然粉 3克

22

生菜叶 6片

23

沙拉酱 适量

24

番茄酱 适量

步骤/方法
1

中种面团材料水、酵母、高筋面粉混合均匀揉成光滑的面团,用保鲜膜包好,室温发酵至2-2.5倍大,约2小时,或者冷藏发酵也可以,

2

发酵好的中种面团撕小块,与主料里除去黄油、白芝麻外的所有材料混合,揉成团,用面包机揉到扩展阶段,约15分钟

3

加入软化的黄油继续用面包机揉

4

直到揉出手套膜,约25分钟

5

放入盆内包上保鲜膜室温发酵至2倍大,用手戳洞不回缩就可以了,约1.5小时

6

利用面团发酵时间,把鸡胸肉用刀片成七八毫米厚的肉片,用刀背把鸡肉拍松,加入料酒、适量盐、蚝油、黑胡椒粉,抓匀腌制半小时以上

7

发酵好的面团用擀面杖排气,分成6份,盖保鲜膜松弛10分钟

8

松弛好后滚圆放入不粘烤盘

9

启动烤箱发酵功能,设置时间30分钟,温度38度,把烤箱里放一碗热水增加湿度,烤盘放入烤箱中层进行二次发酵

10

利用二发时间,把腌制好的鸡肉表面沾上一层面粉

11

在蛋液中沾一下鸡肉两面

12

面包糠加入橄榄油、盐、孜然粉拌匀

13

把鸡肉沾满面包糠

14

沾好后全部放入烤盘中

15

二发结束取出,烤箱预热170度10分钟,汉堡胚表面刷蛋液、洒白芝麻

16

放入预热好的烤中层上下火170度20分钟

17

烤至10分钟时表面上色金黄,这时要盖锡纸,防止上色过深

18

烤好放在烤架上放凉

19

烤箱不需预热直接调至200度,把鸡排放入烤箱中层200度烤20分钟表面金黄

20

烤鸡排时把鸡蛋煎好

21

汉堡胚放凉后,从底部1.5厘米处切开,挤上沙拉酱

22

铺上一片生菜叶

23

把烤好的鸡排稍凉一下,切成与汉堡同样大小

24

把鸡排放在生菜上

25

挤上番茄酱

26

放上鸡蛋,再放一片生菜叶

27

盖上汉堡的上部分,汉堡就做好了

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