高筋面粉 200克
水 120克
酵母 3克
全麦面粉 50克
蛋白 30克
细砂糖 35克
全脂奶粉 15克
盐 2.5克
黄油 25克
白芝麻 适量
汉堡夹馅材料鸡胸肉 300克
鸡蛋 6个
面包糠 100克
橄榄油 20克
全蛋液 50克
面粉 30克
黑胡椒粉 2克
盐 适量
蚝油 5克
料酒 10克
孜然粉 3克
生菜叶 6片
沙拉酱 适量
番茄酱 适量
中种面团材料水、酵母、高筋面粉混合均匀揉成光滑的面团,用保鲜膜包好,室温发酵至2-2.5倍大,约2小时,或者冷藏发酵也可以,
发酵好的中种面团撕小块,与主料里除去黄油、白芝麻外的所有材料混合,揉成团,用面包机揉到扩展阶段,约15分钟
加入软化的黄油继续用面包机揉
直到揉出手套膜,约25分钟
放入盆内包上保鲜膜室温发酵至2倍大,用手戳洞不回缩就可以了,约1.5小时
利用面团发酵时间,把鸡胸肉用刀片成七八毫米厚的肉片,用刀背把鸡肉拍松,加入料酒、适量盐、蚝油、黑胡椒粉,抓匀腌制半小时以上
发酵好的面团用擀面杖排气,分成6份,盖保鲜膜松弛10分钟
松弛好后滚圆放入不粘烤盘
启动烤箱发酵功能,设置时间30分钟,温度38度,把烤箱里放一碗热水增加湿度,烤盘放入烤箱中层进行二次发酵
利用二发时间,把腌制好的鸡肉表面沾上一层面粉
在蛋液中沾一下鸡肉两面
面包糠加入橄榄油、盐、孜然粉拌匀
把鸡肉沾满面包糠
沾好后全部放入烤盘中
二发结束取出,烤箱预热170度10分钟,汉堡胚表面刷蛋液、洒白芝麻
放入预热好的烤中层上下火170度20分钟
烤至10分钟时表面上色金黄,这时要盖锡纸,防止上色过深
烤好放在烤架上放凉
烤箱不需预热直接调至200度,把鸡排放入烤箱中层200度烤20分钟表面金黄
烤鸡排时把鸡蛋煎好
汉堡胚放凉后,从底部1.5厘米处切开,挤上沙拉酱
铺上一片生菜叶
把烤好的鸡排稍凉一下,切成与汉堡同样大小
把鸡排放在生菜上
挤上番茄酱
放上鸡蛋,再放一片生菜叶
盖上汉堡的上部分,汉堡就做好了