做了无数次鸭子，还是红烧的最好吃。以前都是纯啤酒红烧。今天这道没用啤酒。但也很香。
食材
1
鸭 1只
2
八角 2个
3
老抽 5勺
4
干辣椒 适量
5
葱 1根
6
姜 适量
7
糖 20g
8
洋葱 适量
9
生抽 3-5勺
10
盐 适量
方法/步骤
1
鸭子清洗干净后，切块焯水。开了以后浮末捞干净
2
用温水把鸭肉清洗一遍。上面还有沾着少许血沫，然后晾干水备用
3
我烧荤菜类都会加点洋葱和葱姜蒜一起爆香，一是去腥，二是提味。洋葱本身不好吃 但配菜起到的作用相当给力了
4
葱姜辣椒洋葱等配料下锅爆香后。加入鸭肉，翻炒一下，放糖，我放的是冰糖。一般的白砂糖都可以的
5
加入生抽，老抽，盐，我加了一些自家酿的米酒。一般料酒啤酒都可以，反正都是去腥提鲜
6
翻炒均匀后加入烧开的开水，一定要加开水。不能放冷水。转入砂锅炖。水大概淹过鸭肉就行
7
大火煮开后，转小火炖1-2小时。嫩鸭可以适当减少炖的时间。老鸭要炖到酥烂。至少1小时。到汤汁剩下一小半的时候重新转大火，收汁
8
香喷喷的红烧鸭肉就做好啦。鸭肉酥软，汤汁拿来拌饭、超爽。如果你不怕胖的话
注意事项
1
收汁的时候可以加点鸡精。但一般我不太放。因为生抽已经有鲜味了。
2
至于放盐的问题，一般会做饭的都能把握好咸度。实在把握不了，可以前面少放一点，等大火煮开后尝一下，淡了就再加点吧。
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