上班族、电脑族早餐要求简单易做、快速、营养丰富，改善视力，增强体力。茄汁煎鸡蛋具有上述一切的营养要求，不但适合上班族和电脑族，同时也适合高血压、高血脂和高血糖病人的饮食。
食材
1
鸡蛋 2个
2
西红柿 150克
3
食用植物油 10克
4
食用精盐 1克
方法/步骤1
1
先把西红柿洗净切成半指宽的片，再切成条，最后切成西红柿丁。
2
把锅烧热后放入植物油，这样可以使鸡蛋不粘锅。
3
打入鸡蛋，放入一点点盐。
4
用铲子翻过来煎另一面，翻时可以把锅倾斜后就容易翻鸡蛋了。
5
煎好后放入盘中。
方法/步骤2
1
把西红柿丁放入锅中煸炒，炒成西红柿汁出来就可以了。
2
再把西红柿汁倒入煎好的鸡蛋上，这样富有营养美味的茄汁煎鸡蛋就做好了。
注意事项
1
高血压病人吃，要少放盐，或不放盐，茄汁本身就是调味的。其他人可根据口味添加精盐用量。
2
高血脂和糖尿病病人吃，一定要控制食用油的油量。