这次的泡椒用的是上次妈妈过来给我做的泡菜水泡的,以前按网上的配方做的泡菜水已经坏掉了,妈妈做这个才是正宗四川泡菜的味道啊,第一天泡出来的味道就好棒,可惜她做的时候我没有称量,她完全是凭经验,把料全部加进去后,尝了一点泡菜水,就说,嗯,可以了,便完成了,偶啥时候能达到这种境界啊……最不可思议的是,她就用的是自来水,不象我们认为一定要用凉白开或者是矿泉水之类的,但事实证明,确实味道很好。 鸭肠以前买过,但只是用来烫火锅吃,这次用泡椒来炒着吃也是第一次,尝试了一下,味道挺好,下饭饭很棒哟。 鸭肠的清洁比较麻烦,如果能买到已经去掉鸭肠油油的最好,超市里的鸭肠都是用盒子一装,也看不出来里面是否清洁干净,只能碰运气了。
食材
1
泡红椒 适量
2
鸭肠 适量
3
花椒 适量
4
炮姜 适量
5
泡蒜 适量
6
葱花 适量
7
盐 适量
8
鸡精 适量
方法/步骤
1
准备好鸭肠和泡椒。
2
鸭肠首先要去掉里面的油脂,如果是买的已经去好的,那就方便很多。
3
盆里加入清水,放一些白醋和白酒,再放一些面粉,把鸭肠放进去再次清洗,这样可以更好去腥。
4
用清水冼净,滤水,切成合适的小段。
5
将鸭肠放入沸水中焯烫,只要看到鸭肠稍卷曲就可以捞起来,放入凉水中。
6
滤掉水分,将泡椒切丝,泡姜泡蒜剁成末。
7
锅里放适量的油,放入花椒炸出香味,放入姜蒜末,再倒入泡椒翻炒,可以稍微多翻炒一下,让香味完全释放。
8
最后放入鸭肠,翻炒片刻即可。
9
出锅时放适量和盐、鸡精,再撒上葱花即可。
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