水煮花生米的制作方法
食材
1
花生米（未泡前） 2.5kg
2
水 3kg
3
葱 40g
4
姜 50g
5
八角 10g
6
小茴香 5g
7
花椒 15g
8
干辣椒 6g
9
桂皮 10g
10
盐 130g
方法/步骤
1
原料挑拣: 挑出生花生米中杂质、残粒, 淘洗20秒,捞入容器内
2
花生浸泡:将花生米不清水按1:2比例完全 浸泡(夏季6小时,冬季7小 时),每3个小时换一次水
3
料水制作:取锅按比例标准把水烧开、放 入八角、小茴香、花椒、辣椒、 桂皮、葱、姜片小火煮20分钟
4
花生米煮制:将泡好的花生米淘洗一次10秒、 捞入锅中、放盐开锅后煮1小时关火
5
入味保存:将花生米捞入不锈钢托盘内晾 制2小时后、再倒入汤汁中浸泡2小时捞出(冷藏:72小时)
方法/步骤2
1
辅料改刀:将黄瓜和胡萝卜清洗干净后, 切成长2cm、宽1.3cm、厚1cm癿菱形丁
2
料汁加工：取盐5克、骨汤调味料5克、香 油5克、纯净水75克、放入容器内充分搅拌融化
3
称取物料:取不锈钢盆,放入煮好的花生 米85克、黄瓜丁20克、胡萝卜 丁20克(125克/份)
4
加料搅拌:取15克料汁,放入丌锈钢盆内 原材料中,搅拌均匀即可
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