鱼香肉丝是一道汉族传统名菜，以鱼香调味而得名。 主料为猪肉、黑木耳、辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。鱼香肉丝里没有鱼，但口感酸甜咸辣，做法又快，又好吃，可以充当国庆餐桌上大菜哦。
食材
1
瘦猪肉 300g
2
胡萝卜 100g
3
茭白 100g
4
黑木耳 80g
5
生姜 少许
6
大蒜 3瓣
7
料酒 1大勺
8
生抽 1大勺
9
香醋 适量
10
白糖 适量
11
芝麻香油 1小勺
12
盐 适量
13
辣酱 1勺
14
食用油 适量
15
干淀粉 适量
16
葱花 少许
方法/步骤
1
猪里脊肉切丝
2
加盐、料酒、生抽、少许水淀粉，适量水，抓匀，稍加腌制
3
黑木耳提前泡发、然后切丝，红萝皮去皮切丝，茭白去皮切丝，姜蒜剁成末，喜欢辣的再切几个干辣椒，小葱也切成末。
4
一勺干淀粉加三勺水搅匀备用。一勺醋、一大勺生抽、少许盐、一勺白糖、一勺香麻油、再加少许水，调成汤汁备用。
5
锅烧热，倒入油，倒入腌制好的肉丝翻炒，直到颜色变白后铲出备用
6
锅内留底油，开小火，倒入姜蒜末炒香
7
加入辣酱和干辣椒，继续用小火煸出红油
8
开大火，倒入黑木耳、茭白、红萝卜丝翻炒几分钟
9
倒入肉丝稍加翻炒后倒入油醋汁烧开，再加少许湿淀粉勾薄芡
10
鱼香肉丝上桌啦
注意事项
1
鱼香之味主要是由糖、醋、姜和泡椒或剁椒调成。
2
从一开始炒肉丝油就要多放些，一次性放足，后面炒配菜就不要再加冷油了。
3
鱼香芡汁多调一些，要能见到汤汁，便于泡饭。
上一篇：怎样制作烟肉炒椰菜
下一篇：长虹智能电视怎么安装软件