韭菜鸡蛋盒子无疑是韭菜饺子的升级版，干烙的盒子香脆可口，韭菜香气十足，个人觉得是韭菜最好吃的吃法。其中鸡蛋能够增强免疫力、护眼明目；韭菜可以补肾；虾皮铁、钙、磷的含量很丰富，能够补钙，补肾壮阳，理气开胃，保护心血管系统，预防动脉硬化，是一种很好的健生养胃小食。
食材
1
面粉 400克
2
韭菜 200克
3
土鸡蛋 4个
4
粉条 100克
5
虾皮 15克
6
盐 半勺
7
白胡椒粉 0.1勺
8
香油 1勺
方法/步骤
1
面粉中加入开水揉成较软的面团，发面半小时备用。
2
粉条放入开水中煮软，捞出浸泡在凉水中防止粘连，然后切碎。
3
韭菜洗净，切掉根部，然后切碎
4
热锅中放少许油，倒入虾皮煸香
5
热油中下入打散的鸡蛋，炒熟并用铲子铲成小块
6
将粉条、虾皮和韭菜倒入锅中，加香油拌匀，再加盐和白胡椒粉再次拌匀，各种调料放入顺一个方向搅拌，边拌边嚐，不要太咸自己喜欢就好。
7
揉面，软硬程度跟包饺子面差不多就行，再擀成小薄饼，薄一些，分成8份
8
在面片的上半部分摊上馅料
9
将面皮自下向上对折，边缘处按压结实，捏出花边（也可以不要花边）
10
平底锅烧热后放少许油，将盒子放入锅中小火慢烙，烙至两面金黄即可。
注意事项
1
做盒子的面最好是烫面，面和得要软，这样做出来的盒子口感才柔软好吃
2
为防止韭菜出水，拌馅时要先放油，再放其他调料，而且最好做盒子之前再拌馅
3
小火，要不皮焦了，菜没熟，菜其实很好熟，翻几个身，手在上面戳戳，不黏能反弹回来就大功告成。。
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